നമ്മുടെ മലയാളി വീടുകളിൽ ബാക്കിവരുന്ന ചോറ് അടുത്ത നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. എന്നാൽ, ഇങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചോറ് ഗുരുതരമായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇതിനെ ശാസ്ത്രീയമായി ‘റീഹീറ്റഡ് റൈസ് സിൻഡ്രോം’ (Reheated Rice Syndrome) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.
എന്താണ് ഇതിന് പിന്നിലെ വില്ലൻ?
അരിയിൽ സ്വാഭാവികമായും കണ്ടുവരുന്ന ബാസിലസ് സിറസ് (Bacillus cereus) എന്ന ബാക്ടീരിയയാണ് ഇവിടെ പ്രധാന വില്ലൻ. ചോറ് വേവിച്ചാലും നശിക്കാത്ത തരം ‘സ്പോറുകൾ’ ഈ ബാക്ടീരിയയിലുണ്ട്.
ചോറ് വേവിച്ച ശേഷം റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ (സാധാരണ താപനിലയിൽ) തണുക്കാൻ വെക്കുമ്പോൾ ഈ സ്പോറുകൾ വിരിഞ്ഞ് ബാക്ടീരിയകളായി മാറുന്നു. ഇവ ചോറിൽ വിഷാംശം (Toxins) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
നമ്മൾ പിന്നീട് ഈ ചോറ് ചൂടാക്കുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയകൾ നശിച്ചേക്കാം, പക്ഷേ അവ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച വിഷാംശം നശിക്കില്ല. ഇതാണ് ശരീരത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ പ്രശ്നമാകുന്നത്.
ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ പറയുന്നത് എന്ത്?
ഈ വിഷയത്തിൽ അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തിൽ ഗൗരവകരമായ പഠനങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്:
NHS (National Health Service, UK): ചോറ് എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിൽ പ്രധാനം എന്ന് എൻ.എച്ച്.എസ് വ്യക്തമാക്കുന്നു. റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ ചോറ് ഇരിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.
ജേണൽ ഓഫ് എപ്പിഡെമിയോളജി ആൻഡ് ഇൻഫെക്ഷൻ (1970s): ബ്രിട്ടനിലെ ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഫ്രൈഡ് റൈസ് കഴിച്ചവർക്ക് വ്യാപകമായി ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഉണ്ടായതിനെത്തുടർന്നാണ് ഈ പ്രതിഭാസം ശാസ്ത്രലോകം ഗൗരവമായി എടുത്തു തുടങ്ങിയത്.
യു.എസ്. എഫ്.ഡി.എ (FDA): ബാസിലസ് സിറസ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ‘ഇമെറ്റിക് സിൻഡ്രോം’ (ഛർദ്ദി ഉണ്ടാക്കുന്ന അവസ്ഥ) ശരീരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് ഇവരുടെ ‘ബാഡ് ബഗ് ബുക്കിൽ’ വിശദീകരിക്കുന്നുണ്ട്.
പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ
ഈ ബാക്ടീരിയ കലർന്ന ഭക്ഷണം കഴിച്ച് 1 മുതൽ 6 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടുതുടങ്ങാം:
കഠിനമായ ഛർദ്ദി
വയറുവേദന
വയറിളക്കം
ശാരീരിക അവശത
എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി ചോറ് ഉപയോഗിക്കാം?
ഭക്ഷണം പാഴാക്കാതിരിക്കാനും ഒപ്പം ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാനും താഴെ പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:
ഉടൻ തണുപ്പിക്കുക: ചോറ് വിളമ്പി ബാക്കി വരുന്നത് ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുക.
സാധാരണ താപനില ഒഴിവാക്കുക: ചോറ് ഒരിക്കലും സാധാരണ താപനിലയിൽ ദീർഘനേരം തുറന്നു വെക്കരുത്.
ശരിയായി ചൂടാക്കുക: ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച ചോറ് പുറത്തെടുത്ത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് നന്നായി ആവി വരുന്നത് വരെ (Steam Hot) ചൂടാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഒരു തവണ മാത്രം: ഒരു തവണ ചൂടാക്കിയ ചോറ് വീണ്ടും രണ്ടാമതും ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കരുത്.
കൂടുതൽ ദിവസം സൂക്ഷിക്കരുത്: ഫ്രിഡ്ജിലാണെങ്കിലും ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ചോറ് സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.
സംഗ്രഹം: ചോറ് ചൂടാക്കുന്നത് കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് അത് സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതിയിലാണ് അപകടം ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നത്. ഈ അറിവ് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരിലേക്കും എത്തിക്കുക.
