നമ്മുടെ നിത്യജീവിതത്തിലെ ഒഴിച്ചു കൂടാനാവാത്ത ഒരു ഭക്ഷണമാണ് മുട്ട. പ്രോട്ടീന്റെ കലവറയായ മുട്ട ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ നല്ലതാണെങ്കിലും, അതിന്റെ ‘മഞ്ഞക്കരു’ (Egg Yolk) കഴിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്നത് ഇന്നും വലിയൊരു തർക്കവിഷയമാണ്. മഞ്ഞക്കരുവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുതലാണെന്നും അതുകൊണ്ട് അത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ലെന്നുമാണ് പൊതുവെയുള്ള ധാരണ.
എന്നാൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എല്ലാവരും ഒരേപോലെ ഒഴിവാക്കേണ്ടതുണ്ടോ? ലേറ്റസ്റ്റ് ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ (Scientific Studies) ഇതിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് പറയുന്നത്? ആരൊക്കെയാണ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നിർബന്ധമായും ഒഴിവാക്കേണ്ടത് അല്ലെങ്കിൽ നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് എന്ന് നമുക്ക് വിശദമായി പരിശോധിക്കാം.
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും കൊളസ്ട്രോളും: പഠനങ്ങൾ പറയുന്നത് എന്ത്?
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വൈറ്റമിൻ എ, ഡി, ഇ, ബി12, അയൺ, സിങ്ക്, കൂടാതെ തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമമായ ‘കോളിൻ’ (Choline) എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഇതിനൊപ്പം ഏകദേശം 186 മില്ലിഗ്രാം വരെ കൊളസ്ട്രോളും ഒരു വലിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയിലുണ്ട്.
കഴിഞ്ഞ കുറച്ചു വർഷങ്ങളായി അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തിൽ നടന്ന പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്, നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ കഴിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോൾ (Dietary Cholesterol) എല്ലാവരിലും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല എന്നാണ്. കരൾ തന്നെയാണ് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ള കൊളസ്ട്രോൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ കൊളസ്ട്രോൾ കഴിക്കുമ്പോൾ കരൾ അതിന്റെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുകയാണ് പതിവ്.
ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി (Harvard T.H. Chan School of Public Health) ദീർഘകാലം നടത്തിയ പഠനങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയത്, ആരോഗ്യവാനായ ഒരാൾ ദിവസവും ഒരു മുട്ട മുഴുവനോടെ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയസ്തംഭനത്തിനോ (Heart Attack) സ്ട്രോക്കിനോ ഉള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല എന്നാണ്.
എന്നാൽ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നിർബന്ധമായും ഒഴിവാക്കേണ്ടവർ (അല്ലെങ്കിൽ നിയന്ത്രിക്കേണ്ടവർ) ആരൊക്കെയാണ്?
ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ താഴെ പറയുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ ഉപയോഗം ഡോക്ടറുടെ നിർദ്ദേശപ്രകാരം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്:
1. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോളും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയുമുള്ളവർ (High Cholesterol & Heart Patients)
രക്തത്തിൽ എൽ.ഡി.എൽ (LDL – ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ) വളരെ കൂടുതലുള്ളവരും, ഇതിനകം ഹൃദ്രോഗം സ്ഥിരീകരിച്ചവരും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം. American Heart Association (AHA) നിർദ്ദേശപ്രകാരം ഇത്തരം രോഗികൾ ദിവസേനയുള്ള കൊളസ്ട്രോൾ ഉപയോഗം കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം. ഇവർക്ക് മുട്ടയുടെ വെള്ള (Egg White) ധൈര്യമായി കഴിക്കാം.
2. കടുത്ത പ്രമേഹ രോഗികൾ (Severe Diabetics)
പ്രമേഹമുള്ളവരിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിച്ചേക്കാം എന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്. The American Journal of Clinical Nutrition-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനങ്ങൾ പ്രകാരം, ടൈപ്പ്-2 പ്രമേഹമുള്ളവർ ആഴ്ചയിൽ 3-4 മുട്ടയിലധികം (മഞ്ഞക്കരു ഉൾപ്പെടെ) കഴിക്കുന്നത് അത്ര നല്ലതല്ല. ഇവർ ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശപ്രകാരം മാത്രം അളവ് നിശ്ചയിക്കുക.
3. ഹൈപ്പർ-റെസ്പോണ്ടേഴ്സ് (Hyper-responders)
ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിനോട് നമ്മുടെ ശരീരം പ്രതികരിക്കുന്ന രീതി വ്യത്യസ്തമാണ്. ജനസംഖ്യയിലെ 30% ഓളം വരുന്ന ആളുകൾ ‘ഹൈപ്പർ-റെസ്പോണ്ടേഴ്സ്’ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നവരാണ്. ഇവർ കൊളസ്ട്രോളുള്ള ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിക്കും. ജനിതകപരമായ കാരണങ്ങളാൽ (Genetic factors) ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നവർ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ ഒഴിവാക്കണം.
4. അമിതവണ്ണവും ഫാറ്റി ലിവറും ഉള്ളവർ
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരും കടുത്ത ഫാറ്റി ലിവർ (Fatty Liver) ഉള്ളവരും കലോറിയും കൊഴുപ്പും കൂടിയ മഞ്ഞക്കരു ഒഴിവാക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ കലോറി വളരെ കുറവും പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലുമാണ്.
സാധാരണക്കാർക്ക് എത്ര മുട്ട കഴിക്കാം?
നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ദിവസവും ഒരു മുട്ട മുഴുവനോടെ (മഞ്ഞക്കരു ഉൾപ്പെടെ) കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതമാണ്. ഇത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ (HDL) വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നും പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു.
ഉപസംഹാരം
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒരു വില്ലനല്ല, മറിച്ച് പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ കലവറയാണ്. എന്നാൽ ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയുള്ളവർ ഇത് ഡോക്ടറുടെ നിർദ്ദേശപ്രകാരം ഒഴിവാക്കുകയോ ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ആയി പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് എപ്പോഴും നല്ലത്.
Leave a Reply
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
